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[判断题]

油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。（）

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第1题

催干剂又称干料、燥液、燥油。主要用于油脂、油基涂料，以促进油的氧化聚合反应，加速其涂层固化成膜。（)

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第2题

（）是干料泡发的基本方法。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第3题

干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

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第4题

根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。（)

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第5题

烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。（）

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第6题

为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。

A.旺火温油

B.热锅凉油

C.小火温油

D.低温划散

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第7题

油环分为普通油环和组合油环两种，组合油环一般由刮油环和衬环组成。（)

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第8题

油浸变压器套管油位模糊，指示不清晰属于一般缺陷。（)

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第9题

油浸变压器本体储油柜油位高于正常油位的上限属于一般缺陷。（)

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第10题

后熟期煮制的肉汤，脂肪不是团聚表面而是散乱的油滴或者没有油滴。（)

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第11题

工作中应随时注意油位高度和温升，一般油液的工作温度在35~60℃较合适。（)

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