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[判断题]

因为豆制品含有丰富的蛋白质和水分，所以在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。（）

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第1题

制曲时霉菌对污染细菌有极强的抑制能力。（)
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第2题

食品被细菌毒素、霉菌毒素污染之后，一般会引起慢性中毒。（）
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第3题

糊粉层是种子的最外层，含有丰富的B族维生素和较多的蛋白质（）
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第4题

酵母、霉菌和细菌都属于真菌（）
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第5题

蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等。（)
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第6题

细胞培养中，常见的微生物污染主要有哪些类型（)。

A.细菌污染

B.霉菌污染

C.酵母菌污染

D.支原体污染

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第7题

鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（)
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第8题

一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。（)
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第9题

由于小麦中的糊粉层含有部分不易消化的纤维素、戊聚糖和灰分，所以在磨制面粉时应除去。（)
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第10题

把豆制品与谷物制品混合食用，可以提高谷类蛋白质的营养价值（）
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