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[判断题]

鸡头皮骨多而肉少，适宜煮汤或酱制。（)

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第1题

鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A.细嫩

B.质老

C.筋多

D.脂肪多

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第2题

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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第3题

小牛肉的腰部适宜

A.腌渍

B.制馅

C.烧烤

D.煮汤

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第4题

颈肉，俗称“血脖”“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)

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第5题

新鲜鱼的肉组织紧密而富有弹性，肉骨不分离。（)

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第6题

夹心肉位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅料。（)

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第7题

颈肉又称肩颈肉，其特点是血污多，肉色红，肉质较老，多用于制馅。（)

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第8题

价格较低技术性弱、买主多而分散的消费品，适宜采取广告方式促销；而价格昂贵、技术性强、买主少而集中的工业用品，适宜采用人员推销方式促销（）

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第9题

鯧鱼体侧扁而高，头小口小，眼小，牙细密。银鲳色灰白，肉厚且细嫩无细骨丝，内脏少。（)

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第10题

制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。（）

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