题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下剂是指将（）后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.揉搓

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。

A.和面

B.揉面

C.搓面

D.饧面

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第2题

将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（)。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第3题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第4题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用揉搓的手法，使面坯（）后再造型。

A.结实

B.柔软

C.坍塌

D.坚挺

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第5题

拧就是使坯剂或坯条形成（）状的成型手法，多与搓的手法结合使用。

A.绳

B.条

C.块

D.丝

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第6题

拧就是使坯条或坯剂形成绳状的成型手法，多与（）的手法结合使用。

A.搓

B.捏

C.卷

D.按

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第7题

以下可应用果蔬类面坯象形工艺制成的点心是（）。

A.南瓜饼

B.刺猬包

C.荷花酥

D.莲藕酥

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第8题

手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候，手法一定要用（）的方法。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第9题

（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。

A.拧

B.搓

C.捏

D.包

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第10题

对于较稀软的面坯，下剂宜采用的方法是（)。

A.挖剂

B.拉剂

C.切剂

D.摘剂

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