题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

戚风蛋糕的制作是利用（）而起发的

A.蛋粉

B.蛋清

C.蛋黄

D.全蛋

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

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第2题

3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。

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第3题

下列关于戚风蛋糕的描述错误的是()。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第4题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第5题

制作戚风蛋糕，需将蛋白打发至中性发泡，提起打蛋器，有（）不落下，说明蛋白就打发成功了。

A.蛋白

B.尖角

C.蛋清

D.蛋糊

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第6题

下列关于戚风蛋糕的描述错误的是（)。

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

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第7题

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（)

A.乳化性

B.发泡性

C.凝固性

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第8题

【单选题】制作戚风蛋糕主要是利用蛋的（)。

A.乳化性

B.发泡性

C.凝固性

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第9题

在戚风蛋糕制作中，塔塔粉的添加量是全蛋的（），与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入

A.0.6%-1.5%

B.0.8%-1.5%

C.0.6%-1.2%

D.0.6%-0.8%

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第10题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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