题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。

A.鱼类

B.烹调

C.肉类

D.蛋类

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

厨师在处理烹饪原料时应遵循（)原则。

A.加工原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意，才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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第2题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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第3题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第4题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第5题

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。（）

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第6题

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)

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第7题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第8题

动物性原料不包括（)。

A.肉类

B.鸡精

C.禽类

D.蛋类

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第9题

在烹调中经常使用含脂肪、醇类、有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法：（）

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第10题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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