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[判断题]

米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。（）

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第1题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第2题

米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。

A.米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第3题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）

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第4题

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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第5题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）

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第6题

米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。（）

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第7题

米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。

A.形状

B.口味

C.原料

D.性质

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第8题

米粉面坯按性质分为（）。

A.发酵米浆类面坯

B.米糕类面坯

C.米粉类面坯

D.以上均是

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第9题

用糯米粉和水调制的面坯称之为（）。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第10题

冷水面坯是用30℃以上的水与米粉调制的面坯。（）

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