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[判断题]

浓香型大曲酒的呈香味物是酸类物质。（)

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第1题

浓香型大曲酒的整个发酵过程应基本符合“前缓，中挺，后缓落”的规律。（)

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第2题

大曲是浓香型白酒微量香味成分的唯一的来源。（)

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第3题

浓香型大曲酒酿造工艺特点是泥窖固态发酵，采用续糟（或楂)配料，混蒸混烧。（)

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第4题

（）是形成浓香型白酒香味成分的前躯物质，是各种酯类的主要组成部分。

A.酯

B.酸

C.醇

D.醛

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第5题

蜂胶是蜜蜂采自杨树树芽的一种树脂混合物，混合了蜂蜡、花纷及自身分泌物质等物质，所形成的一种具有树脂芬香味的粘性物。（)

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第6题

酸化物作用就是酸脂与水化合成脂肪酸形成的酸类。（)

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第7题

浓香型大曲酒以（）为糖化发酵剂。

A.中高温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.小曲

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第8题

大曲酒发酵过程中，中挺是发酵周期的第三阶段。（)

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第9题

在大曲酒生产中，糖化和发酵是分开进行的。（)

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第10题

大豆经霉菌发酵后可产生具有特殊香味的有机酸、醇、酯、氨基酸等物质（）

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