题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的紧压为饼、坨、砖等形状的紧压茶。（)

此题为判断题(对，错)。

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第1题

云南普洱茶是用云南大叶种（)毛茶为原料，经特殊工艺加工而成。

A.晒青

B.炒青

C.烘青

D.蒸青

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第2题

云南的大叶种茶是普洱茶原料，茶叶采摘下来后根据初加工方式分为晒青、烘青、焙青、炒青、蒸青等，这其中哪几种青茶不能做成普洱茶？（)

A.晒青

B.烘青

C.炒青

D.焙青

E.蒸青

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第3题

加工形体小、形状圆、容易滑动的原料（如花生、核桃肉等)成碎粒的刀法为（)。

A.推切

B.直切

C.铡切

D.锯切

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第4题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第5题

白酒是以糖质或淀粉质为原料，加入糖化发酵剂，经（)而成。

A.发酵、贮存、勾兑、蒸馏

B.发酵、蒸馏、勾兑、贮存

C.发酵、蒸馏、贮存、勾兑

D.蒸馏、发酵、贮存、勾兑

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第6题

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

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第7题

按照GB15037规定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。（）

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第8题

特基拉酒产于墨西哥，是以热带荨麻草植物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。（）

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第9题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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