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[单选题]

“孔雀开屏”作品是雕刻作品在()菜肴上的应用

A.冷菜

B.热菜

C.面点

D.凉拌

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第1题

在具体取用菜肴时应以标准的先后顺序依次应当就是()。

A.点心、冷菜、汤、热菜、甜品与水果

B.点心、热菜、冷菜、汤、甜品与水果

C.冷菜、汤、热菜、点心、甜品与水果

D.甜品、水果、点心、热菜、冷菜、汤

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第2题

酒会席以热菜为主,包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜。()
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第3题

食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式()。①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

A.②③④⑤

B.①②③④

C.②③④⑤

D.①②③⑤

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第4题

冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()
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第5题

西方国家在饮食习惯上一般都在上()之前上汤菜。

A.冷菜

B.热菜

C.开胃菜

D.甜品

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第6题

宴会部的员工应有科学的分工,负责菜肴装盆任务的是()

A.冷菜组

B.打荷组

C.炉灶组

D.面点组

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第7题

“松鹤长春”、“老寿星”等雕刻作品一般用于()宴席上

A.婚庆

B.感恩

C.祝寿

D.会议

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第8题

色拉,英文“Salad”的音译名,又称“沙拉”,即()。

A.冷菜

B.热菜

C.烩菜

D.凉拌菜

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第9题

高级筵席的配制,()占有较大比例。

A.大菜

B.热菜

C.冷菜

D.水果

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第10题

我国举行的宴会,致辞一般都在()

A.宴会开始

B.热菜之后,甜食之前

C.时间灵活不固定

D.冷菜之后,热菜之前

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