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[判断题]

和面时水量要准，以防面团“伤书”，水要分次加入，以保证面团的劲力。（)

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第1题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第2题

和面时，面团基本光滑后，盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。（)
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第3题

面团放入冰箱冷冻时要加盖保鲜纸及湿布以免面团表面风干。（)
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第4题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)
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第5题

面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
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第6题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）
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第7题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第8题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）
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第9题

锅炉（汽包)水间歇排放时，速度要快、时间要短，以防排空炉内水量。（)
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第10题

主油箱内油垢要清出 , 并用面团粘干净。 （)
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