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[单选题]

果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结,然后在低温下进行保藏的一种加工方式,温度为()。

A.-10~-12℃

B.0~-5℃

C.-18~-20℃

D.-8~-10℃

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第1题

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。()
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第2题

果蔬的腌制是只利用()等物质或有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动,使经过预处理后的果蔬能够在常温下得以保存并增添新的风味的加工方式。

A.食盐

B.糖

C.稳定剂

D.乳化剂

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第3题

在鲜切果蔬加工工艺流程图中,预冷的前一个步骤是()。

A.切分

B.预处理

C.采收

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第4题

冲压加工通常是在_______温度下进行的加工方法。

A.低温

B.高温

C.任意温度

D.超高温

E.常温

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第5题

所有冻结的原料都必须完全解冻后才能进行加工。()
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第6题

下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。()

A.分级

B.切分

C.破碎

D.包装

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第7题

()指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前,将其田间环境温度(30℃左右)快速冷却降至适宜保鲜温度(0~15℃)的过程。

A.预冷

B.冷藏

C.仓储

D.配送

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第8题

粉碎机主要用于对()的粉碎加工和果蔬原料汁液的榨取。

A.干货原料

B.硬实原料

C.干果原料

D.干豆原料

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第9题

把原料保藏在()左右的温度下,是一种常用的短期保藏原料的基本方法。

A.4℃

B.0℃

C.-4℃

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第10题

新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准,低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。()
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