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[判断题]

将整块原料用排刀法斩细称之为“茸”，一般不能用碾碎机代替（）

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第1题

将整块原料用排刀法斩细称为“蓉”，一般不能用碾碎机代替。（）

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第2题

茸是用切碎的小形原料，再采用（）斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A.挂刀法

B.排刀法

C.推刀法

D.斜刀法

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第3题

茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A.小形原料

B.大块

C.粗条

D.球

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第4题

蓉可将原料直接采用排刀法斩成。（）

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第5题

制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。（）

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第6题

切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。（）

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第7题

原料在粗加工时可能会用到劈、斩等刀法（）

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第8题

（）是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.剁

B.剞

C.切

D.斩

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第9题

泥茸的加工方法主要采有排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第10题

切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。（）

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