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[判断题]

根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。（）

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第1题

擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。

A.多手杖擀

B.双手杖擀

C.左手杖擀

D.右手杖擀

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第2题

下列不属于擀制方法的是（）。

A.拍皮

B.走槌擀

C.双手杖擀

D.单手杖擀

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第3题

擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。

A.长擀面杖

B.短擀面杖

C.小通心槌

D.双手杖

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第4题

开酥时运用擀的工艺方法和其他的擀没有区别。（）

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第5题

制皮的方法有按皮、擀皮两种。（）

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第6题

擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。（）

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第7题

擀是运用面杖（有长短之分)、橄榄杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态的一种技法，如春卷皮、豆皮、锅饼皮等都是釆用擀的技法加工的。（)

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第8题

以下不属于擀的方法中使用的工具是（）。

A.擀面杖

B.走槌

C.酥槌

D.刮刀

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第9题

擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料擀成（）的成型工艺过程。

A.不同形态

B.统一形态

C.相同形态

D.统一风格

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第10题

由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有对折叠和多次叠折法两种。

A.擀

B.卷

C.拧

D.叠

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