题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面团调制是面点成形的（)条件，也是面点制作不可缺少的一道工序。

A.重要

B.必要

C.竞决

D.一

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第2题

用料丰富，但以麦面为主的面点流派是（)。

A.京式面点

B.广式面点

C.苏式面点

D.川式面点

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第3题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第4题

清酥类面点是传统的西式面点，也称帕夫酥皮面点，简称帕夫面点。（)

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第5题

中式面点制作人员基本功的好坏，直接影响着面点制品的质量，它是衡量面点制作人员技术水平的标尺。（)

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第6题

无论何种成形的方法，必须要做的一道工序是（)。

A.揉泥

B.施釉

C.彩绘

D.喷彩

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第7题

印模可做多种外形和花纹的面点，其中蛋挞就是使用印模制作的。（)

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第8题

食品雕刻的最后一道工序是（)。

A.命题

B.设计

C.修饰

D.制作

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第9题

在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。（)

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第10题

测量工作的根本任务是（)。

A.确定地面点的空间位置

B.确定水面点的空间位置

C.确定建筑物点的空间位置

D.确定工程量点的空间位置

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