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[判断题]

炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。（）

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第1题

小米类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。（）

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第2题

温油炸制适用于（）制品和油酥面坯制品。

A.较厚、带馅

B.较厚、无馅

C.较薄、带馅

D.较薄、无馅

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第3题

澄粉没有烫熟的话，会使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。（）

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第4题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第5题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第6题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第7题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制大地鱼、粉丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)

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第8题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第9题

玉米面坯制品一般采用（）、烙、贴等熟制方法。

A.蒸

B.捏

C.炒

D.叠

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