混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（)。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

A.揉制

B.切片

C.粉碎

D.成形

E.搅打

A.搅拌对蛋糕质量的影响主要是投料顺序和搅拌时间

B.搅拌时间不足，混入空气不够

C.搅拌时间过久，会使浆液松散过度，气泡破裂严重

D.拌粉时间过长，浆液会筋性太高，使成品弹性不佳

E.投料顺序对蛋糕质量基本没有影响

A.原辅料带入

B.从溶剂中带入

C.容器具、管道、生产设备带入

D.制备过程中带入

E.从输液器中带入

A.简单

B.方便

C.快捷

D.节省人工

E.节省时间

A.烟花包装盒中的空气被带入空中

B.风吹

C.人眼花

D.燃烧反应剧烈，生成大量气体

A.溶剂带入

B.原辅料带入

C.容器或用具带入

D.制备过程带入

E.使用过程带入

A.矿石中碳酸盐与苛性碱作用生成NaCO3;

B.苛性化与空气接触吸收CO2生成NaCO3;

C. 添加石灰乳带入未分解的CaCO3与苛性碱作用生成NaCO3;

D.液体碱带入的。

A.设备污染

B.环境因素

C.饲喂因素

D.人为添加