题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油发干货的关键在于（)。

A.有足够的油量

B.下货原料形状的大小

C.掌握好油温

D.根据干货原料厚薄分先后下锅

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

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第2题

为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合理的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状

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第3题

干货原料的分类方法较多，按生长环境分类有山珍类、海味类和一般干货。（)

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第4题

干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。（)

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第5题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。（)

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第6题

猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（)加工而成。

A.脂肪组织

B.肌肉组织

C.神经组织

D.结缔组织

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第7题

原料在旺火时下锅，油温应高一点（）

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第8题

原料在旺火时下锅，油温应低一点（）

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第9题

原料下锅数量多时，油温会下降，此时应将火力调小一些（）

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第10题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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