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[判断题]

新鲜肉表面应强烈地发干，或者强烈地发湿发粘。（)

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第1题

NR发生热氧老化后会变软发粘（)

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第2题

干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)

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第3题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的,均可采用“蒸发”。（)

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第4题

头发的发尾不分叉，发干不扭曲，表明发根有弹力。（)

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第5题

β衰变实际上就是（)。

A.原子核自发地发射出一个电子

B.原子自发地发射出一个电子

C.原子核自发地发射出一个质子

D.原子核自发地发射出一个中子

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第6题

在全球已发生的天然地震中，约85%的地震发生在板块边界。（)

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第7题

面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生，有利于面包体积的胀发。（)

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第8题

橡胶的臭氧老化仅仅发生在表面（)

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第9题

泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大。（)

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第10题

一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。（)

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