题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

带皮腿肉与五花肉等分割肉摆放时的陈列标准是（）

A.瘦的一面朝上，肥的一面朝下

B.瘦的一面朝下，肥的一面朝上

C.横向陈列瘦的一面朝上，肥的一面朝下

D.随意摆放只要好看就行

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

带皮猪肉类在陈列的时候，单品的先后顺序正确的是（）

A．五花肉、后腿肉、夹心肉

B．夹心肉、五花肉、后腿肉

C．夹心肉、后腿肉、五花肉

D．后腿肉、五花肉、夹心肉

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第2题

回锅肉选择的原料部位是______。

A.带皮猪后臀肉

B.带皮猪前夹肉

C.去皮猪后腿肉

D.带皮猪五花肉

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第3题

蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。()

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第4题

蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。（）

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第5题

鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。

A.五花肉

B.后腿肉

C.夹心肉

D.猪外脊

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第6题

【多选题】制作黔式腊肉的原料主要有（）。

A.带骨带皮五花肉

B.精盐

C.白酒

D.白糖

E.花椒

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第7题

“菜心汆圆子”是选用猪的（）制作的。

A.里脊肉

B.五花肉

C.夹心肉

D.后腿肉

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第8题

正宗四川回锅肉采用哪个部位的肉

A.前腿肉

B.臀尖肉

C.肩胛肉

D.五花肉

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第9题

正宗四川回锅肉采用哪个部位的肉？

A.前腿肉

B.臀尖肉

C.肩胛肉

D.五花肉

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第10题

名菜“咕老肉”选用猪的（）

A.夹心肉

B.后腿肉

C.五花肉

D.上脑肉

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