题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)

A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质…”相关的问题

第1题

动物被宰杀后的腐败变质，按其顺序一般要经过的四个阶段是（）

A.僵直-后熟-自溶-腐败

B.后熟-僵直-自溶-腐败

C.僵直-自溶-后熟-腐败

D.自溶-腐败-后熟-僵直

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第2题

判断鱼体鲜度的重要标志时期是（）

A.僵直期

B.自溶期

C.后熟期

D.腐败期

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第3题

植物性原料在贮藏过程中的质量变化与呼吸作用、后熟作用、采后成长、自溶有关。（)

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第4题

肉类的自溶反应是由腐败细菌引起的。（)

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第5题

粮食从收获成熟到生理成熟的变化，称为（)。

A.后熟期

B.后熟进程

C.后熟作用

D.后熟过程

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第6题

动物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)

A.采后成长

B.僵直

C.成熟

D.自溶

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第7题

尸体腐败是由酶的作用，使组织发生分解自溶。（)

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第8题

尸体腐败发生主要是因（)。

A.尸体存放过久

B.温度过高

C.酶的作用使组织分解自溶

D.肠道内容物发酵腐败

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第9题

肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。（)

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第10题

植物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.僵直

D.采后成长

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