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[判断题]

调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。()

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第1题

调制冷水面坯的水温要控制在50℃左右。()
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第2题

调制冷水面坯掌握好()和掺水比例,是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度

B.面粉重量

C.掺水速度

D.和面时间

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第3题

()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第4题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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第5题

温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第6题

温水面坯是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。()
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第7题

调制冷水面坯的水温应控制在()以下。

A.10℃

B.30℃

C.45℃

D.50℃

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第8题

调制冷水面坯时,水温应控制在()左右。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.20℃

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第9题

热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第10题

制作家常饼的面坯是()。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.层酥面坯

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