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[判断题]

制糊时各种糊的稠或稀,应当根据原料的老嫩、是否经过冷冻,以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定()

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第1题

挂糊的操作关键是,糊的厚薄,应根据原料性质掌握,搅拌时应先慢后快糊必须搅拌均匀,糊必须把原料表面全部包裹起来。()
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第2题

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第3题

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第4题

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第5题

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第6题

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第7题

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第8题

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第9题

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第10题

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