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[判断题]

所谓苏式面点是指以苏州地方一带面点制品作为代表。（)

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第1题

用料丰富，但以麦面为主的面点流派是（)。

A.京式面点

B.广式面点

C.苏式面点

D.川式面点

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第2题

中式面点制作人员基本功的好坏，直接影响着面点制品的质量，它是衡量面点制作人员技术水平的标尺。（)

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第3题

苏式面点的代表品种包括（)。

A.一品烧饼

B.汤包

C.翡翠烧卖

D.三丁包子

E.狗不理包子

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第4题

清酥类面点是传统的西式面点，也称帕夫酥皮面点，简称帕夫面点。（)

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第5题

面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关，而且与点心的品种有关。（)

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第6题

酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜。（)

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第7题

面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

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第8题

地面点的三要素是方位角、高程、距离。（)

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第9题

地面点的位置通常用平面坐标和高程表示。（)

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