尖刀剁适宜于加工下列（)原料。

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

A.五花肉

B.后臀尖肉

C.坐臀肉

D.上脑肉

A.直剁

B.刀尖剁

C.直刀砍

D.拍刀砍

A.猪肥肉

B.猪里脊肉

C.猪前肘

D.牛五花肉

A.牛里脊

B.牛胸肉

C.肉眼

D.牛臀肉

E.牛外脊

A.牛

B.羊

C.牛、羊

D.猪

E.马

A.猪

B.牛

C.羊

D.马

E.牛和羊

A.五花肉

B.前夹心肉

C.扁担肉

D.坐臀肉

A.马

B.牛

C.羊

D.猪