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[判断题]

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。（）

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第1题

干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第2题

按加工原理不同，齿形加工可分为成形法和切削法两大类。（)

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第3题

购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售)销售的商品。（)

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第4题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第5题

用拌和炝烹调方法的原料事先都要加工成丝、条和小块等细小形态。（）

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第6题

常见的禽制品中，有些种类必须经过加工后才能食用，为生禽制品，如板鸭、风鸡。（)

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第7题

高分子化合物的生产过程可分为4个部分：生产基本的化学原料、合成单体、单体聚合或缩聚、聚合物树脂的加工塑制和制品的应用。（)

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第8题

所有干货原料必须先经过涨发加工后才能用于烹调。（）

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第9题

退火每炉制品加工完后需冷却20分钟即可取片。（)

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