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[判断题]

俄式上菜服务中，服务员应左手托菜盘，走到每位客人面前展示菜肴，且报出菜肴名称，然后分让。（)

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第1题

西餐宴会服务肉类菜肴时，服务员从客人右侧为客人分派沙司。（）

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第2题

西餐调整餐具时，服务员按每位宾客的（）摆换刀、叉、勺。

A.菜肴的数量

B.习惯方法

C.上菜顺序

D.菜肴的种类

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第3题

餐厅服务员进行西餐食品服务时应先给主宾，从客人的左侧上菜。（)

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第4题

服务员根据订单和示意图，为每位客人按点菜内容和上菜顺序摆放餐具。（）

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第5题

在客人面前的辅助桌上进行菜肴的加工并最后完成，让客人享受到表演式的服务。采用这种方式服务的是（)

A.法国式

B.俄国式

C.英国式

D.美国式

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第6题

在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（)？

A.A.客人入座后，5分钟内提供茶水服务(2分钟)

B.B.第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜;上菜间隔时间为10分钟

C.C.用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内

D.D.上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果

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第7题

在茶馆服务过程中，服务员可以在客人面前互相指责。（)

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第8题

高档中餐宴会，1名传菜服务员要为10位客人提供传菜服务。（)

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第9题

菜肴盛装的基本要求是要与盛装的器皿大致协调，确保菜肴的上菜温度，保证菜肴的基本清洁卫生，发现问题及时处理解决，保证菜肴的品种与食品数量，要符合时代的创新审美的观念意识。（）

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第10题

宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单以及描述菜单中菜肴的制作方法和过程的说明。（)

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第11题

传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台（）

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