题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。[单选题]

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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ABCD

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第1题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水，油、粉料之间的比例，和两块坯料的软硬程度是否一致以及开酥（)

A.大小

B.多少

C.手法

D.外形

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第2题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（)是否一致，以及开酥方法

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

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第3题

将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（)。

A.搓条

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第4题

制模是将创作的作品制成坯。（)

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第5题

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第6题

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第7题

“理水”是中国古典园林主要的造园手法之一，理水的方法有（)

A.叠

B.隔

C.堆

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E.掩

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第8题

水调面坯饧的目的是（)。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第9题

晋剧的“吃面”表演，吃的是哪一种面？（)

A.剔尖面

B.刀削面

C.手擀面

D.饸络面

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第10题

擀面时加玉米面粉或干面粉是为了（)。

A.改变面片或面条的色泽

B.防止面片或面条粘连

C.增加面片的硬度

D.改善面条的口感

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