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[单选题]

油脂产生黏度下降,泡沫增多等现象是油脂()所致。

A.水解作用

B.氧化反应

C.加成反应

D.热变化

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第1题

油脂在空气中储存,产生哈喇味的现象称为油脂()。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第2题

下列对食用油脂成分和性质描述不正确的是()

A.天然食用油脂含有多种成分,主要是甘油三酯

B.植物油脂的熔点高于动物油脂

C.食用油脂暴露于空气中会自动氧化,从而产生酸臭、苦味、哈喇味等现象

D.应该避免油脂在高温下长时间受热,避免反复使用炸油

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第3题

油脂发生自动氧化后由于双键被饱和,而引起碘值的下降。()
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第4题

变旋光现象是由于糖在溶液中发生水解作用而产生的现象()
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第5题

重整催化剂积炭增多时的现象是()。

A.反应总温降下降

B.反应器压降增加

C.汽油辛烷值降低

D.催化剂永久中毒

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第6题

高压氧与油脂易燃物质接触就会发生激烈的氧化反应而迅速燃烧,甚至爆炸。()
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第7题

钢材表面处理的对象不包括()。

A.焊渣

B.氧化皮

C.油脂

D.静电

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第8题

油脂常规储藏以密闭为主,装油时,桶罐内(),并要避免不必要的开桶开罐,使油脂与空气少接触,可以延缓油脂的氧化酸败。

A.多留空间

B.增加空气

C.留一半空气

D.尽量装满

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第9题

油脂中的粘蛋白可引起油脂混浊,透明度降低,色泽变暗,质量下降()
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第10题

油脂含量高的食品包装的关键是()。

A.阻气

B.防潮

C.防止氧化酸败

D.防霉

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