题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一等蛋：每个蛋重在（)克以上。

A.65

B.60

C.70

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABC

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第1题

下列属于破损蛋的是（)。

A.散黄蛋

B.流清蛋

C.粘壳蛋

D.泻黄蛋

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第2题

下列不属于载制蛋的是（)。

A.松花蛋

B.冰全蛋

C.腌制蛋

D.糟蛋

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第3题

‍鸭坦布苏病毒引起蛋鸭产蛋下降。（)‎

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第4题

以下那个不属于挞类（)。

A.蛋挞

B.椰蓉挞

C.鲜果船

D.葡式蛋挞

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第5题

产蛋量是指从开产之日起,到满1年为止的产蛋个数。第1年产蛋量最多,第2年约减产多少（)。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

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第6题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)

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第7题

在摊蛋黄皮时，应将不粘锅置于_______火上，将蛋黄液制成蛋黄皮。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第8题

拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料（）

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第9题

搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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第10题

（)搅拌方法，是将除了香料、酒等后加料外的所有原料（蛋、糖、面粉、油、水)混合在一起进行搅拌的方法。

A.全蛋搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第11题

婴幼儿刚开始添加辅食时，为防止过敏，应先让婴幼儿食用（)。

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋

D.以上3种都可以

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