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第1题
>单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳
A.味美
B.质地细腻
C.新鲜
D.比较新鲜,质地细嫩
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第2题
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
A.味美
B.质地细腻
C.新鲜
D.比较新鲜,质地细嫩
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第3题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()
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第4题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。
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第5题
23单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()
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第6题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
A.多种主料菜肴的组配
B.主辅料菜肴的组配
C.单一原料菜肴的组配
D.烧类菜肴的组配
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第7题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中()为两种或两种以上。
A.主辅料品种的数量
B.主料品种的数量
C.主料、辅料和调味品的数量
D.不同原料品质的颜色
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第8题
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()
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第9题
单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。
A.一种主料和一种辅料
B.一种原料
C.一种主料和配料
D.一种形状原料
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第10题
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。()
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第11题
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
A.一般比主料小
B.一般为荤素搭配
C.不同色泽但形状要一致
D.一般为植物性原料
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