用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太多会使（）。

A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

A.冰水

B.冷开水

C.温水

D.沸水

A.拌

B.揉

C.捣

D.搓

A.使面坯更软

B.防止面干裂

C.使面不粘手

D.更好的生成面筋网

A.红色

B.黑色

C.白色

D.蓝色

A.酱爆时宜用中慢火爆炒，爆香后再下汤水焖制

B.焖制时要加盖

C.芡宜少，芡量宜稍紧

D.肉质软嫩的用油泡方法，肉质较韧的用酱料爆香后焖制

A.切削刀自动扎入工件发生“梗力”

B.切屑易粘结在刃口上

C.排屑很困难

D.易磨损切削刃