（），即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜。

A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主

B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀

C.须经过调味腌渍后，再用蛋清、淀粉上浆，下入四成热左右的油锅中，划散至八成熟

D.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

A.酥炸法

B.清蒸法

C.油爆法

D.脆熘法

A.滑炒

B.脆熘

C.软熘

D.醋熘

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.滑炒

A.米、丝、粒、件

B.丝、花、米、片

C.米、条、丝、花

D.度、丝、粒、米

A.烩

B.焖

C.炖

D.煨

A.外侧

B.内侧

C.内外侧

D.表面