题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是空锅架火，在底部加温使金属受热，不刷油、不洒水、不调味，使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。

A.水烙

B.油烙

C.刷油烙

D.干烙

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ABCD

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更多“（）是空锅架火，在底部加温使金属受热，不刷油、不洒水、不调味…”相关的问题

第1题

干烙是将成型的制品放入锅内，既（）又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第2题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第3题

干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.洒水

B.翻个

C.转动

D.翻动

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第4题

化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织，达到膨大、疏松的效果。

A.小孔

B.多孔

C.大孔

D.圆孔

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第5题

烙制方法是通过金属受热后的热传导使生坯成熟的方法。（)

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第6题

锅炉保养的的根本目的是保持受热面干燥和使得空气和受热面不接触。（)

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第7题

散热法又称强制冷却法是将焊接处的热量迅速扩散，使焊缝附近的金属受热减少。（)

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第8题

用氧气乙炔切割钢板变形的原因主要是由于切割时金属局部受热，使金属产生不均匀，热胀冷缩而引起的（)变形。

A.弯曲

B.弹性

C.塑性

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第9题

在熬制沥青时，应该（)。

A.应不断地搅拌，防止锅底温度过高

B.需要使锅内迅速升温

C.不需要搅拌，否则容易使沥青烧焦、老化、变质

D.当锅内沥青发现有淡黄色油烟时，应适当加火

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第10题

煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（）

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