题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）熬制好后不能久放，要尽快使用。

A.焦糖汁

B.沙巴洋汁

C.香草汁

D.红酒汁

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

（）调制好后不能久放，应立即使用。

A.巧克力汁

B.江酒汁

C.香草汁

D.蛋黄汁

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第2题

沙巴洋汁成品浓稠适中、色泽淡黄、内部组织结构丰满细腻，有浓郁的蛋香及（）。

A.果香

B.酒香

C.奶香

D.香草香

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第3题

熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（)。

A.用搅拌棒挑起观察

B.用手沾一下汁感觉

C.在案台上放几滴汁，等冷却后观察

D.将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

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第4题

黄油少司是以黄油为主料的少司，主要用于特定菜肴，常见的黄油少司有（)。

A.黄油汁

B.荷兰汁

C.法国汁

D.香草黄油

E.蜗牛黄油

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第5题

荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。

A.蒜汁

B.糖汁

C.麻酱汁

D.番茄汁

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第6题

干香草调制的油醋汁应至少放置（)小时，待其滋味充分形成后再使用。

A.1

B.2

C.3

D.4

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第7题

添加酒花煮沸，麦汁定型并分离凝固物后的麦汁被称为（)。

A.头道麦汁

B.最终麦汁

C.定型麦汁

D.煮沸麦汁

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第8题

红酒汁成品酸甜适中，颜色（）。

A.乳黄

B.微红

C.微黄

D.淡黄

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第9题

熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。

A.鱼露

B.蚝豉

C.蚝露

D.蚝油

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第10题

油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A.厚芡

B.流芡

C.浇汁芡

D.兑汁芡

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