乳粉充氮包装不仅可防止乳粉中的脂肪氧化，还防止乳粉中强化的维生素破坏损失。（)

杀菌温度及保持时间对乳粉的溶解度及保藏性有影响很大，一般认为高温杀菌可防止或推迟脂肪的氧化，对乳粉的保藏性有利，但高温长时间会严重影响乳粉的溶解度。（)

由于乳粉中水分很低，所以乳粉中存在的微生物不仅不能繁殖，而且还会死亡;其中抵抗力强的主要是芽孢菌，当乳粉吸潮后又重新繁殖。（)

乳粉贮藏过程中产生的脂肪分解味主要是由于乳中解脂酶的作用，使乳粉中的脂肪水解而产生游离的挥发性脂肪酸。（)

喷雾的乳粉一般均含有气泡，凡气泡多的容易氧化变质，故对乳粉保藏性影响最大。（)

一般认为，高温杀菌可以防止或推迟乳脂肪的氧化，但高温长时加热会严重影响乳粉的溶解度，最好是采用高温短时杀菌方法。（)

乳粉感官特征上的变化可以反映出乳粉原辅料，加工过程以及包装等生产环节，运输及储存等条件是否出现问题。（)

乳粉在保存中颜色变暗变深，主要是由于乳粉中含水量过多和保存温度过高所致。（)

乳粉贮藏期长，并能保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中水分很低，产生了“生理干燥现象”。（)

乳粉在保存过程中颜色变深变暗，主要由于乳粉中含水量过少和保存温度过高所致。（)

乳粉贮存一段时间后，表观密度可提高15%，有利于包装。（)