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[判断题]

酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。（）

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第1题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.酵面层酥

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第2题

层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.水油皮类

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第3题

（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.层酥

D.半暗酥

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第4题

层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）、酵面类层酥三类。

A.擘酥

B.明酥

C.暗酥

D.半暗酥

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第5题

影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。（）

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第6题

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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第7题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第8题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。（）

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第9题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）

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第10题

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。（）

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