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菜点价格的构成包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用。（）

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销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。（）
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第3题

传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。（）
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第4题

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。（）
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第5题

中国菜点的构成十分丰富，不同的分类体系有不同的构成内容，按社会形式分有宫廷菜、官府菜、寺院菜、民间菜、市肆菜等。（)
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第6题

菜点毛利额与菜点成本的比率，称为内扣毛利率。（）
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第7题

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用成本毛利率法计算菜点销售价格又称为内扣法，计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本÷（1-销售毛利率)。（）
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第10题

菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。

A.竞争加剧

B.传统菜点

C.优质菜点

D.创新菜点

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第11题

用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×（1+成本毛利率)。（）
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