题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作德式清汤的汤料有（）。

A.培根

B.煮鸡

C.牛奶

D.黄瓜

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。

A.仔鸡

B.老母鸡

C.肉用鸡

D.药肉鸡

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第2题

高级清汤的制作：首先是原料初加工并焯水，其次是大火烧开煮至：最后是用肉茸吊清汤汁。（)

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第3题

下列不能用于配制医院软食的食物是（)

A.包子、煮鸡蛋

B.肉丸、黄瓜汁

C.土豆、炖鱼

D.炸猪排、炒花生米

E.豆腐、牛奶

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第4题

制作过程中使用熟鸡肉作为装饰配料的清汤是（)。

A.清汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第5题

由于组织中有氨基酸酰胺、肌苷酸等鲜味成分，所制作的清汤有独特的鲜美气味的是（)。

A.猪清汤

B.牛清汤

C.鸡清汤

D.鱼清汤

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第6题

制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第7题

制作蜗牛黄油的原料有（）。

A.培根末

B.番茄汁

C.沙拉油

D.柠檬汁

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第8题

由于组织中含有羟基化合物和硫化合物等香料成分，所制作的清汤具有特殊的香味和香气，并有轻微硫磺味的是（)。

A.鱼清汤

B.牛清汤

C.鸡清汤

D.猪清汤

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第9题

鸡精液的最好的稀释液是（)。

A.生理盐水

B.糖水

C.牛奶

D.牛奶加糖水

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第10题

牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（)

A.A.牛奶越煮越鲜

B.B.部分蛋白质沉淀在容器上

C.C.营养价值增大

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第11题

高级清汤的作用火应：大火烧开，微火煮制，保持汤面平静。（)

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