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[判断题]

米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。（）

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第1题

米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。

A.米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第2题

用糯米粉和水调制的面坯称之为（）。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第3题

调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。（）

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第4题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第5题

（）是指用面粉加水调制的面坯。

A.水调面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.膨松面坯

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第6题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第7题

温水面坯是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。（）

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第8题

米粉面主坯一般不作发酵使用。（）

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第9题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）

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第10题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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