面团发酵的基本原理表明，第一步是部分淀粉在生成麦芽糖，作用的酶为（)。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.脱支酶

A.蔗糖;

B.果糖;

C.葡萄糖;

D.麦芽糖。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.异淀粉酶

D.羧肽酶

A.蔗糖

B.乳糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

A.淀粉

B.纤维素

C.糖原

D.麦芽糖

A.淀粉、糊精、蔗糖

B.淀粉、糊精、果糖

C.淀粉、糊精、葡萄糖

D.蔗糖、果糖、葡萄糖

E.淀粉、糊精、麦芽糖

A.淀粉

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.糖原

A.乳糖

B.果糖

C.淀粉

D.麦芽糖

A.麦芽糖

B.糊精

C.果糖

D.鹿糖