油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

A.七八成

B.五六成

C.八九成

D.一半

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

A.六成

B.七成

C.八成

D.九成

A.A.七成

B.B.八成

C.C.九成

D.D.十成

A.满杯

B.八成

C.五成

D.七成

A.五成

B.七成

C.八成

D.九成

A.大小和风味

B.特点和形状

C.原材料组成

D.特点和需要