检验清蛋糕制品是否成熟，可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色，四周是否已经脱离模具，顶部是否已隆起

B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部呈固体状，没有流动性

C.闻。用鼻子闻，能闻到蛋糕应有的清香味

D.插。用竹签从蛋糕顶部插入，拔出后不粘手

A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉

A.蛋糕面糊中气泡太多，从而影响蛋糕的质量

B.蛋糕面糊中气泡结构遭受破坏，从而影响蛋糕的质量

C.蛋糕面糊形成更多面筋网络，从而影响蛋糕的质量

D.蛋糕面糊中气泡会分布不均匀，从而影响蛋糕的质量

A.A.每天收市对牙签盅进行整理、清洁和补充

B.B.靠墙的餐桌，牙签盅、餐巾纸碟、花瓶都放置靠墙一边

C.C.不得少于1/2

D.D.牙签盅的清洁要求为：无油腻，无水迹，无灰尘

A.A.靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，

B.B.中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅

C.C.餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张

D.D.餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

A.A.不得少于1/2

B.B.不得少于1/3

C.C.不得少于2/3

D.D.不得少于1/4

A.牙签

B.推车

C.餐巾纸

D.桌子

E.筷套