采用低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。（）

热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内可导致食品腐败变质的微生物。（)

酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。（)

在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。（)

缓冲液中的微生物细胞较食品中的更耐压。（)

肉类食品必须低温冷冻储存。（）

一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。（)

牛奶是动物性食品中唯一的碱性食品。（)

食品最大的污染源是微生物，在食品加工过程中，由于杀菌工序而使有害微生物被杀死，但如果操作不当，仍然会产生二次污染。（)

食品防护和食品欺诈的区别为：动机在于破坏的归为食品防护;动机为获利的归为食品欺诈。（)

超高压杀菌是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。