质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

A.直切

B.推切

C.拉切

D.锯切

A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等

B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等

C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等

D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

A.推切

B.直切

C.铡切

D.锯切