题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。()判断对错

判断题，请选择你认为正确的答案：

对错

提交

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，…”相关的问题

第1题

为了减少维生素的损失，肉类食品适宜用()的烹调方法烹制。

A.炸

B.烧

C.炒

D.炖

点击查看答案

第2题

合理的烹调方法有（)

A.减少淘洗米的次数

B.面食少用油炸

C.蔬菜急火快炒

D.肉类烹调尽量用炒的方法

E.老人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉泥等食品

点击查看答案

第3题

从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。（)

点击查看答案

第4题

为了减少肉类食品中维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧。()

点击查看答案

第5题

滑炒的烹调方法要求选用（）原料，以保证成品的滑嫩质感。

点击查看答案

第6题

肉类食物合理的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.炖

D.熘

E.蒸

F.炖

点击查看答案

第7题

（）是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

A.煸炒

B.滑炒

C.爆

D.炒

点击查看答案

第8题

炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。（)

点击查看答案

第9题

致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（)原料的致嫩。

A.肉类原料

B.蔬菜类原料

C.水果类原料

D.肉类、蔬菜和水果都可以

点击查看答案

第10题

抓炒为宫廷烹调方法，选择以____的动物性原料为主料。

A.柔韧

B.软嫩

C.坚实

D.鲜嫩

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信