油脂的作用主要有使主坯润滑、（）等，并有抗“老化”作用。

A.增加香味

B.增加色彩

C.降低黏着性

D.传热介质

E.调节口味

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

A.增加摩擦系数

B.减少磨损

C.降低温度

D.密封作用

A.水化作用

B.反水化作用

C.盐析作用

D.渗透压作用

A.香味浓郁

B.层次分明

C.口味浓郁

D.口感软嫩

A.减少表面粗糙度

B.去除表层玷污油脂

C.增加釉质表面自由能

D.活化釉质表层

E.增加牙表面积

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

A.降低转速

B.减小扭矩

C.增加扭矩

D.改变发动机转矩方向

A.工作可靠

B.润滑效果好

C.磨损增加

D.清洗和冷却作用

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

A.保持空气清新

B.消除不良气味，发出香味

C.抵御风寒，保护皮肤

D.增加魅力的美容作用

E.改善外观，修饰，遮瑕