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[判断题]

检查配菜原料，应依据配菜的基本方法，检查配菜是否科学、合理。（）

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第1题

根据配菜的目的，配菜可分为佐餐菜配菜和营养菜配菜两种类型。（)
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第2题

配菜时原料的形态、色彩的搭配应固定不变。（）
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第3题

配菜是将一切原料放在一起（）
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第4题

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分零点配菜和（）。

A.商业配菜

B.家宴配菜

C.特殊式配菜

D.套餐式配菜

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第5题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。（)
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第6题

配菜基本方法有一般菜配法与花色菜配法两种（）
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第7题

配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况，熟悉原料的基本知识，懂得加工烹调方法，定
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第8题

只要认识一般原料的品种规格、性质能就可以做好配菜工作。（）
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第9题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）
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第10题

原料的外形取决于刀工，而菜肴整个的外观则由配菜来决定（）
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第11题

配菜确定菜肴的营养价值（）
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