题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

莜面饺子的成熟方法是（）制法。

A.烙

B.煎

C.蒸

D.煮

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ABCD

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第1题

蒸制法的温度高于（）。

A.煮

B.炸

C.烙

D.烤

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第2题

炒面的成熟方法是（)。

A.烘烤

B.煮炒

C.蒸煎

D.蒸炸

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第3题

下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）。

A.炒、烤

B.捏、烙

C.蒸、烙

D.煮、摊

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第4题

莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。

A.晾凉

B.稍晾

C.晾晒

D.冷却

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第5题

青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。

A.煮

B.炸

C.烙

D.汆

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第6题

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第7题

（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。

A.烤

B.烙

C.煎

D.炸

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第8题

莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。

A.软

B.柔

C.硬

D.嫩

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第9题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第10题

泡芙的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种（)成熟。

A.油炸

B.煎制

C.冷冻

D.蒸制

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