A.不锈钢餐具疏水性较强，出机后有水珠是正常现象
B.不锈钢餐具散热较快，干燥速度比陶瓷餐具，密胺餐具慢一些
C.不锈钢餐具本身光亮度较高，洗后印迹会看起来比较明显
D.符合标准的食品级不锈钢餐具耐腐蚀，易清洁，经久耐用
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第1题
A.红、绿、蓝色3种颜色的墩消毒时混合叠放水煮
B.刀墩、净菜筐、各种冰箱盒子、不锈钢大盆需要每天水煮消毒30分钟
C.餐碗倒扣上下叠放消毒，筷子放在筷子筒内直接放消毒柜消毒，小勺子堆放消毒
D.不锈钢大盆需要倒扣水煮30分钟消毒
第2题
A．大碗、水晶盆可以不用消毒
B．店内需要分别对水晶盆、夹子、汤碗、汤勺、筷子、水杯及大碗等餐用具进行每日消毒
C．消毒设备需保证可正常运转，无故障通电使用
D．店内必须设有餐具消毒记录明细，不可提前记录（需周转消毒的需通过记录体现）
第3题
A．可以有效提升去除蛋白质污垢的去除力度
B．可以有效降低餐具上阴离子残留的风险
C．可以有效提高色素的去除力度
D．可以有效提高油污的去除力度
第5题
A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
B.餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
C.银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
D.银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
第6题
A.至少1000张容量，且易于替换
B.票箱可以互换使用
C.具有特有的ID标识
D.采用不锈钢或者合金材料，耐磨损
E.具有机械锁具，有一定的安全保障
第7题
A.对于309机器，加装抑垢剂后，要适当调大主洗剂参数，保证主洗剂浓度跟调整前一致
B.安装抑垢剂之前需要对主洗水箱和漂洗水箱彻底除垢
C.抑垢剂主要作用是减少漂洗水箱水垢形成
D.适当加入抑垢剂，可以改善餐具的印迹
第8题
A.银器——餐巾、香巾——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
B. 餐巾、香巾——银器——酒具——不锈钢餐具——瓷器——筷子
C. 银器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不锈钢餐具——筷子
D. 银器——酒具——餐巾、香巾——不锈钢餐具——瓷器——筷子
第9题
A.切配原料的厨师到食堂窗口帮助打菜
B.盛装食品的容器使用同样的不锈钢盆
C.消毒后水果和熟制冷菜在一个专间内切配
D.厨房内设置2个食品清洗、餐具消毒水池
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